✪　平成３０年６月、食品衛生法の改正により、食品営業事業者の方々はHACCP
に基づく衛生管理又はHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行うことが必要
になりました。
　２０２１年から改正の内容が全面的に適用されますので、それまでに対応でき
るようにしておくことが大切です。

✪　HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品等
事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上
で、原材料の入荷から製品の提供・出荷に至る全工程の中で、それらの危害要
因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保
しようする衛生管理の手法です。

今回、法改正で求められているのは、HACCPの手法や考え方に沿った衛生管
理を行うことです。食中毒など事故を起こさないために今までやってきたこと
を、HACCPの考え方にそって整理することで対応ができます。

１　衛生管理計画をたてる　（食中毒などの事故を防止する対策をたてる）

２　計画に基づき実施する

３　計画にそって実施したことを記録に残す

ただし、規模や業態によってはHACCPの基本による衛生管理が必要となりま
すので、保健所にお問い合わせください。