社団法人広島市食品衛生協会－生活衛生－カンピロバクターによる食中毒

食中毒予防の知識

	カンピロバクターは、牛・鶏・犬猫などの腸内にい　る菌で、特に市販されている鶏肉からは高率に検　出される食中毒原因菌です。　　この菌に感染すると、平均２～３日で発症し、発熱、腹痛、下痢など　の症状がみられ、初めは風邪と間違われることもあります。

●　広島市でのカンピロバクターによ　　る食中毒は、事件全体の約８５％　　（件数割合）を占めています。　 ●　カンピロバクター食中毒の発症者　　のうち約６０％は、１０歳代以下の　　若い世代です。　 ●　カンピロバクター菌の特徴　　　・少量の菌数でも発症する。　　　・低温でも生きている。　　　・乾燥や熱に弱い。		●　生や半焼けの食肉は、食　　べないことが一番です。　 ●　肉を焼くときは、内部まで　　十分火を通しましょう。　 ●　生肉に触れた手・箸など　　で焼きあがった肉を触らな　　いようにしましょう。　 ●　小さいお子さんや食欲の　　旺盛な若者は、十分に火が　　通ってない肉を食べること　　が多いので、十分注意しま　　しょう。